Ja, Sauron ist Mordors Ringheld - wer der Ringheld deines Volkes ist, kannst du in deiner Festung bei dem Button mit dem Ringsymbol nachlesen, wenn ich mich nicht irre.
Wenn ein Held den Ring hat, sollte Gollum eigentlich nicht nochmal kommen; bei Sauron gibt es aber einen Bug, da er als "Schatten" (also nachdem er getötet wurde) die gleiche verbleibende Zeit hat wie der Ring.
Das heißt, wenn man den Schatten direkt in den RIng stellt, wird Sauron zum Ringhelden, aber gleichzeitig löst sich der Ring auf, so dass Gollum wieder entsteht (ähnliches passiert auch, wenn man ganz kurz vor Ablauf der verbleibenden Zeit des Ringes den Ringhelden hinein schickt).
Für Grond brauchst du den 10er-Spell, den du dann auf ein Belagerungswerk einsetzt, dadurch sollte er eigentlich erscheinen. Er kann aber nur einmal zur gleichen Zeit im Spiel sein, und er kann nicht zweimal aus dem gleichen Belagerungswerk kommen.