1.Für gewöhnlich die __edain_w3d, wie der Name schon sagt,
oder aktuellere Updatedateien. Du kannst dir natürlich
auch einfach vorher überlegen, welches Model du ändern willst und dieses
dann einfach aus der passenden .big raussuchen.
Wobei ich nicht genau weiß, was das Edainteam davon hält.
Für private Zwecke sollte das ok sein, für eine veröffentlichte
Mod selbstverständlich nicht.
2.Diese Frage lässt sich pauschal eben so wenig beantworten, "Wie kann ich coden?" oder
"Wie kann ich skinnen?".
Hol dir Gmax und RenX, probier damit ein bisschen rum und/oder lass dir durch Tutorials helfen, dann wirst du es schon lernen.