Entweder öffnest du bei deiner Verknüpfung, mit der du das Spiel startest, über Rechtsklick die Eigenschaften und trägst bei Ziel ganz am Schluss den Teil ein: -xres 1920 -yres 1080
Oder du öffnest "Ausführen", dort gibst du %appdata% ein, damit sollte sich ein neues Fenster öffnen. Hier sollte irgendwo der Ordner "Meine Der Herr der Ringe™, Aufstieg des Hexenkönigs™-Dateien" sein, in dem Findest du eine Options.ini, öffne diese mit einem normalen Texteditor.
Dort beim Eintrag Resolution auf 1920 1080 ändern.