Hotkeys werden als Teil der Texte definiert. Entsprechend musst du in der lotr.str das anpassen. (In Edain findest du diese für die deutsche Version in der edain_Data und englishpatch201).
Hotkeys werden durch ein "&" vorm Buchstaben, der Hotkey sein soll definiert. Also "&Armee der Toten" hätte A als Hotkey und ingame taucht das "&" nicht auf. Man kann aber auch einfach so was machen wie "Armee der Toten (&X)" wenn man einen Buchstaben möchte, der kein Teil des Textes ist.