Genau. Also ich kann es nur für Medieval 2 sagen:
Bist du Katholisch und die eroberte Stadt ist muslimisch/orthodox oder heidnisch geprägt, dann würde ich dir stets zum Ausradieren der Bevölkerung raten, es sei denn du hast 2-3 Priester im Schlepptau, die rasch das Gebiet und die Stadt auf deinen Weg des Glaubens bringen. Wenn nicht, dann kommt es ganz schnell zu Unzufriedenheiten, da die Moslems und Co es nicht dulden, dass ein Christ über sie herrscht.
Ist die Stadt groß und reich (Mailand, Rom, Konstantinopel etc), würde ich zum Plündern raten, denn das füllt die Staatskasse oft gehörig.
Den Sinn vom schlichten Besetzen verstehe ich nicht, ich mache hauptsächlich plündern und eben bei andersgläubigen Städten Bevölkerung ausradieren.