Das sind zwei unterschiedliche Probleme.
Dass man bei den Zwergen am Anfang keine Gebäude bauen kann mit dem Baumeister liegt daran, dass es bei den Zwergen ein spezielles Zwergenreich System gibt. In der Festung(Thron) kann man sich für eines der 3 Zwergenreiche Ered Luin, Erebor und Eisenberge entscheiden, wonach der Baumeister die entsprechenden Gebäude von dem Zwergenreich bauen kann. Auch die Helden des entsprechenden Zwergenreiches werden erst danach in der Festung freigeschaltet.
Dass im Hauptmenü nicht die Moria-Shellmap und das Zwergenlied abgespielt werden, liegt an der Grafikeinstellung, da diese bei niedrigen Einstellungen deaktiviert sind. Stattdessen sieht man nur das Bild.